Description du produit
Description
Le sarrasin a été importé en Europe à l’époque des croisades, et introduit en France dès le XVème siècle. C’est Anne de Bretagne qui lui a permis d’être popularisé en Bretagne. Sa culture s’est rapidement développée au XIXème siècle pour baisser ensuite lors du XXème siècle. Toutefois, depuis quelques années, cette culture se répand de nouveau. Description : La farine de sarrasin est obtenue par la mouture des grains de sarrasin (variété : Harpe) que l’on a broyés et nettoyés. Sa couleur est grise et finement piquetée de noir. Les farines sont réglementées par rapport à leur taux de cendre, c’est à dire la quantité de résidus minéraux présents dans la farine après combustion. Plus ce taux augmente, plus la farine est complète et contient une part importante des enveloppes (son).Cette farine contient tous les éléments du blé (enveloppes, germe) elle est qualifiée de farine intégrale (Type 150).
Ingrédient
sarrasin biologique. traces possible de gluten, lupin, sésame et soja. traces éventuelles:sésame
Conseil
A utiliser en complément de farines plus traditionnelles dans toutes vos recettes de pains complets, et dans la fabrication de pancakes, blinis, sobas (pâtes japonaises), pâtes, galettes, crêpes, biscuits et gâteaux.Comme toutes les farines sans gluten, la farine de sarrasin ne lève pas à la cuisson et n’est donc pas panifiable seule.La mie de pain obtenue sera légèrement grisâtre, ferme et de texture grossière. Le sarrasin constitue une des meilleures sources de protéines végétales de grande qualité, de plus il estfacile à digérer. Il est également riche en glucides et contient un bon nombre de vitamineset de minéraux.Recettes : Des idées de recette sont disponibles sur le site internet www.markal.fr
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